Si vous lancez un restaurant, vous savez déjà que c’est une activité risquée. Les restaurants sont notoirement difficiles à bien gérer, et nécessitent souvent beaucoup de capitaux pour démarrer. De plus, tout l’équipement et les rénovations d’un espace signifient que vous devrez probablement dépenser une bonne quantité d’argent avant que vos portes soient ouvertes et que vous obteniez votre premier client.
En raison du risque et de la quantité d’argent impliquée, la rédaction d’un plan d’affaires pour un nouveau restaurant est encore plus importante qu’elle pourrait l’être dans d’autres industries. Même si tout ne se passera probablement pas exactement comme vous l’aviez prévu, si vous avez un plan d’affaires, vous minimiserez certainement vos risques et vous aurez d’autant plus de chances de trouver le succès financier.
Un plan de restaurant partage beaucoup de similitudes avec un plan d’affaires standard. Ici nous avons déjà un grand guide sur la façon de rédiger un business plan traditionnel. Dans cet article, je vais creuser la façon de rédiger un plan d’affaires spécifiquement pour un restaurant – les changements et les ajouts que vous voudrez faire pour que votre plan soit suffisamment personnalisé pour être vraiment utile.
J’ai également inclus des liens vers des exemples de plans d’affaires de restaurants à la fin de l’article afin que vous puissiez voir des modèles de la façon dont d’autres restaurants ont abordé leur plan d’affaires.
Si vous n’êtes pas tout à fait prêt à rédiger un plan et que vous souhaitez simplement apprendre comment créer un restaurant, consultez notre guide.
La raison pour laquelle la rédaction d’un business plan pour votre restaurant est importante
La création d’un business plan pour votre restaurant est-elle vraiment si importante ? Alors que la plupart des gens pensent que les plans d’affaires servent uniquement à obtenir des prêts et des investissements, la véritable raison numéro un pour laquelle vous avez besoin d’un plan d’affaires est de vous assurer que vous réussissez.
Ne vous contentez pas de rédiger un plan pour les investisseurs ou pour votre banque. Rédigez un plan pour vous aider à déterminer vos coûts de démarrage et l’argent dont vous aurez besoin pour démarrer, le temps qu’il faudra pour rembourser les prêteurs et pour répondre à la question difficile de pourquoi le monde a besoin de votre.
La question est de savoir si le monde a besoin de votre restaurant.
Bien sûr, vous aurez également besoin d’un plan d’affaires pour vos investisseurs et prêteurs. Ils voudront voir que vous savez ce que vous faites et que vous avez un plan en place pour savoir comment vous allez dépenser leur argent. Ils voudront savoir que vous avez pensé à tout et que vous avez mis en place des plans d’urgence si les choses ne se passent pas exactement comme vous l’aviez imaginé.
Ce qu’il faut inclure dans le plan d’affaires de votre restaurant
Tout plan d’affaires suit un format assez standard, mais les plans d’affaires des restaurants doivent couvrir des sujets spécifiques que les autres plans d’affaires n’abordent pas. Voici un aperçu de ce que vous devez inclure :
Sommaire exécutif
Tout business plan a besoin d’un résumé exécutif. En général, vous rédigez le résumé en dernier, après avoir étoffé tous les détails de votre plan. Le résumé exécutif n’est pas une répétition du plan complet – il s’agit en fait d’un bref aperçu qui doit faire 1 à 2 pages tout au plus.
Lorsque vous obtenez des introductions auprès d’investisseurs, vous vous contenterez probablement de partager votre résumé exécutif pour commencer, puis vous partagerez le plan complet si un investisseur est intéressé.
Votre résumé exécutif devrait résumer votre vision pour votre restaurant, une courte description de votre marché cible, et les points saillants de votre équipe de gestion et de vos finances. Si vous avez fait une analyse de marché, n’entrez pas dans des tonnes de détails, mais couvrez-en suffisamment pour qu’un lecteur occasionnel comprenne ce que vous essayez d’accomplir.
Opportunité : vision et concept
Dans un plan d’affaires traditionnel, vous pourriez discuter du « problème et de la solution » dans cette section. Pour un restaurant, vous voudrez plutôt parler de votre vision et de votre concept. C’est une façon différente d’encadrer le produit ou le service d’un restaurant.
C’est ici que vous parlerez du type de nourriture que vous servirez et de l’environnement que vous espérez créer pour vos convives. Vous devrez définir votre mission : s’agit-il d’un « fast-casual » ou d’un » fine dining » ? Les clients commanderont-ils au comptoir et réserveront-ils leur propre table ou proposerez-vous un service à table ? Allez-vous vous concentrer sur un seul moment de repas ou couvrir plusieurs repas ?
Rien ne peut mieux expliquer votre restaurant qu’un exemple de menu. Votre menu montre que vous avez réfléchi à votre concept global et que vous pouvez traduire ce concept dans l’assiette de manière cohérente.
Non seulement votre menu aidera à expliquer le concept de votre restaurant, mais il enverra des signaux avec votre tarification. Servez-vous des plats haut de gamme à des prix haut de gamme, ou êtes-vous un restaurant à prix cassés qui cherche à faire tourner les tables rapidement ? Votre menu peut communiquer tout cela.
Pour votre plan d’affaires, pensez à inclure des informations sur les « coûts » avec votre menu, si vous pouvez rassembler ces informations. Les investisseurs voudront voir que vous comprenez comment vos plats seront rentables et la marge potentielle que vous avez intégrée à votre menu.
Design et image de marque
Lorsque vous lancez un restaurant, passer du temps à planifier l’esthétique globale de votre design et votre marque est une étape importante. La signalétique et la décoration intérieure des restaurants permettent d’attirer les clients et de signaler quel type de restaurant vous êtes. Le bon design et la bonne marque attirent le client cible que vous espérez voir franchir la porte d’entrée.
Dans votre plan, incluez votre logo si vous l’avez déjà conçu et des photos de restaurants similaires pour expliquer l’ambiance que vous essayez de créer. Fournissez des détails sur les éléments de conception et même votre palette de couleurs si vous connaissez la direction que vous prévoyez d’emprunter.
Marché cible
Argument : la section marché cible de votre plan d’affaires est l’une des composantes les plus importantes. Votre marché cible décrit les types de clients que vous espérez attirer. Essayer de plaire à tout le monde est voué à l’échec – au lieu de cela, concentrez-vous sur un groupe spécifique de personnes ou un type de personne et construisez à partir de là.
Par exemple, peut-être que vous vous concentrez sur l’attraction d’une foule d’étudiants de l’université locale. Ou, peut-être que vous vous concentrez sur les jeunes familles soucieuses de leur santé.
Par exemple, vous vous concentrez sur l’attraction des étudiants de l’université locale.
Il y a beaucoup de détails que vous pouvez inclure dans la section sur le marché cible de votre plan d’affaires et nous avons un excellent article qui couvre tout ce que vous pourriez vouloir inclure.
L’emplacement
Pour un restaurant, l’emplacement peut faire ou défaire l’entreprise. Parfois, le concept d’un restaurant est si bon que les gens font des pieds et des mains pour le trouver. Mais, de manière plus réaliste, votre emplacement doit être pratique pour votre marché cible. S’il est difficile pour vos clients de vous rejoindre, de se garer et que ce n’est pas quelque chose qu’ils remarquent lorsqu’ils passent en voiture, il est peu probable qu’ils aillent voir votre restaurant.
Dans votre plan d’affaires, assurez-vous de discuter des emplacements potentiels que vous espérez occuper, en supposant que vous n’avez pas déjà sécurisé l’emplacement. Expliquez pourquoi l’emplacement est idéal pour votre marché cible et comment l’emplacement contribuera à attirer les clients.
Ne manquez pas d’expliquer les coûts complets de votre emplacement et les types de rénovations qui seront nécessaires pour ouvrir votre restaurant.
Marketing et relations publiques
Parler de votre nouveau restaurant peut être un défi. Votre plan de RP et de marketing section traitera de la façon dont vous prévoyez de faire savoir à votre marché cible que vous êtes ouvert aux affaires. Utiliserez-vous des publipostages ? Des messages ciblés sur les médias sociaux ? De la publicité dans les rues ? Toute autre publicité ?
Tout aussi importantes pour le marketing sont les relations publiques (RP). Il s’agit de la couverture médiatique que vous espérez obtenir dans les médias locaux et sur les blogs culinaires. Mais, vous ne voulez probablement pas obtenir des tonnes de presse avant d’être prêt. Trop de presse trop tôt et vous pourriez ne pas avoir tous les kinks travaillés créant de mauvaises expériences pour les premiers dîneurs.
Votre stratégie marketing et votre plan de relations publiques doivent expliquer le type de marketing et de publicité dans lequel vous comptez investir et comment vous allez gérer vos relations publiques. Si vous comptez engager un consultant en RP, décrivez cette personne ou cette entreprise et son expérience dans le secteur de la restauration. Si vous comptez le faire vous-même, expliquez vos plans et comment vous aurez le temps de gérer les RP tout en mettant en place un restaurant.
Entreprise & Gestion
La plupart des restaurants sont des partenariats et votre plan devra expliquer comment votre entreprise est structurée et qui possède quelles parties de l’entreprise.
Vous voudrez également inclure une description de l’entreprise qui comprend des détails sur l’équipe de direction et les points saillants de leurs CV. Les investisseurs potentiels seront à la recherche de propriétaires et de gestionnaires expérimentés pour mettre en place un restaurant, cette section du plan doit donc expliquer pourquoi votre équipe est qualifiée pour faire de l’entreprise un succès.
Il s’agit d’un plan d’affaires.
Plan financier
Enfin, votre restaurant aura besoin d’un plan financier. Les investisseurs voudront voir une prévision des ventes, un compte de résultat, (également appelé compte de profits et pertes) un état des flux de trésorerie, et un bilan. Si vous utilisez un outil, vous serez en mesure de construire vos prévisions financières relativement rapidement, même si vous n’avez pas d’expérience en matière de chiffres commerciaux.
Si vous avez besoin d’une aide supplémentaire, nous avons créé un guide pour créer les états financiers que vous devez inclure dans votre plan d’affaires.
Modèles et exemples de plans d’affaires pour les restaurants
Si vous voulez voir comment d’autres restaurants ont planifié leurs activités, consultez notre librairie gratuite de plans d’affaires de restaurants. Vous pouvez les télécharger tous au format Word afin de pouvoir lancer votre propre plan d’affaires.
Un outil pour rédiger le plan d’affaires d’un restaurant
Ici, nous recommandons pour la rédaction de votre business plan. Il vous accompagne dans le processus étape par étape avec des instructions et des exemples pour tous les aspects de votre plan. Il inclut toutes les prévisions financières dont vous avez besoin – aucune expérience n’est nécessaire. En savoir plus sur la façon dont il peut vous aider à rédiger votre plan d’affaires pour votre restaurant.
